巧克力酱和红薯搭配在一起做面包还是第一次尝试,馅料涂抹薄薄一层不会太过于甜腻,也不至于寡淡无味。一次揪一个花瓣,内部层层叠叠,用手撕着吃,真的别有一番滋味。

杏仁巧克力酱面包
A:高筋面粉200克、蛋液25克、酵母3克、奶粉10克、低筋面粉40克、牛奶150克、糖40克、盐1克。
B:黄油25克。 C:黑巧克力70克、杏仁片10克。 D:表面蛋液20克

巧克力红薯面包用料工具

杏仁巧克力酱面包

主料:高粉地瓜鸡蛋奶粉绵白糖植物油水酵母辅料涂抹:巧克力酱涂抹:地瓜泥装饰:糖粉厨具:
电烤箱分类烘焙甜味烤数小时高级难度

A:高筋面粉200克、蛋液25克、酵母3克、奶粉10克、低筋面粉40克、牛奶150克、糖40克、盐1克。

巧克力红薯面包的做法:

B:黄油25克。

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C:黑巧克力70克、杏仁片10克。

1.除涂抹和装饰食材外,其余食材全部放一起。(水的用量一定要依情况而定,我的地瓜有溏心很稀的)

D:表面蛋液20克、鲜奶油40克。

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将A料均匀混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加,表面光滑。

2.ACA DA600厨师机和面。

将B料中的黄油切小块加入面团,揉至黄油被面团完全吸收,且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。

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面团放入容器盖上湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,6090分钟。

3.先一档混合面团,再二档搅拌20来分钟,能拉出手套膜。

将发酵好的面团取出,轻压面团让里面的气泡排出,压扁后松弛10分钟。

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料中的黑巧克力和鲜奶油混合,放入容器,外面隔一个热水盆,搅拌黑巧克力和鲜奶油融液使其融化,取出容器。

4.一次发酵2-2.5倍大。(我的方法是:表面抹一层清水,盖上盖子,放到暖气片上发酵)

将面团用擀面杖擀成长方形,在面皮上均匀涂抹巧克力酱,面皮的边缘留1厘米空隙,从面皮的一侧向另一侧卷成卷,切割成12等份。

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每三个放入一个小空心蛋糕模,发酵至1.5倍大。

5.取出面团,排气,分割4等分,醒10分钟。

烤箱预热至190°C。

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在发酵好的面团表面刷一层蛋液,撒上杏仁片作为装饰,放入烤箱中上层,烤1015分钟至面包表面变为金黄色即可。

6.四个面团分别擀成圆形。

肉桂葡萄卷

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A:高筋面粉300克、蛋液45克、酵母5克、盐3克、糖60克、奶粉10克、牛奶195克。

7.第一个圆面片上涂抹一层薄薄的巧克力酱。

B:黄油40克。

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C:葡萄干60克、白兰地酒60克、肉桂粉1克。

8.盖上第二块圆面片,涂抹一次地瓜酱。(地瓜煮熟趁热压成泥即可,我的地瓜很甜不用加糖)

D:表面蛋液20克。